Das beweka-Rohstofflexikon
Sauermolke
Molke (auch Käsewasser, Sirte oder Schotte genannt) ist die wässrige grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie besteht zu 94 % aus Wasser, zu 4 bis 5 % aus Milchzucker und ist nahezu fettfrei.
Die Sauermolke entsteht, wenn man Milch mit Milchsäurebakterien (anstatt Lab) behandelt. Nachdem das Eiweiß als Käse oder Quark abgetrennt ist, verbleibt die Molke.
| Inhaltsstoffe | Trockenmasse | Frischmasse |
|---|---|---|
| Trockenmasse, g/kg | 1000 | 54 |
| ME Rind, MJ/kg | 12,96 | 0,73 |
| NEL, MJ/kg | 8,40 | 0,47 |
| ME Schwein, MJ/kg | 13,58 | 0,76 |
| ME Geflügel, MJ/kg | 10,64 | 0,60 |
| DE Pferd (verdaul. Energie), MJ/kg | 15,57 | 0,87 |
| Rohasche, g/kg | 112 | 6 |
| Rohfaser, g/kg | 0 | 0 |
| Rohfett, g/kg | 12 | 1 |
| Rohprotein, g/kg | 156 | 9 |
| Nutzbares Protein (nXP), g/kg | 158 | 9 |
| Ruminale N-Bilanz (RNB), g/kg | -0,36 | -0,02 |
| Lysin, g/kg | 11,28 | 0,63 |
| Methionin, g/kg | 2,09 | 0,12 |
| Cystin, g/kg | 3,01 | 0,17 |
| Methionin+Cystin, g/kg | 5,10 | 0,29 |
| Threonin, g/kg | 8,81 | 0,49 |
| Tryptophan, g/kg | 2,51 | 0,14 |
| Stärke, g/kg | 0 | 0 |
| Zucker, g/kg | 600 | 34 |
| Pansenstabile Stärke, g/kg | 0 | 0 |
| Kalzium (Ca), g/kg | 19,6 | 1,1 |
| Phosphor (P), g/kg | 16,1 | 0,9 |
| Nicht-Phytin-Phosphor, g/kg | 16,1 | 0,9 |
| Verdaul. Phosphor(Phytase), g/kg | 12,9 | 0,7 |
| Magnesium (Mg), g/kg | 1,4 | 0,1 |
| Natrium (Na), g/kg | 6,4 | 0,4 |
| Kalium (K), g/kg | 25 | 1,4 |
| Jod (J), mg/kg | 0,4 | 0 |
| Selen (Se), mg/kg | 0,40 | 0,02 |
Quellen:
